Las características de la máquina son fáciles e intuitivas de utilizar, lo que le permite ser una herramienta extremadamente confiable y duradera.

El sistema de palanca de la cafetera profesional permite al barista ajustar manualmente el tiempo de preinfusión para cada suministro: cuando la palanca está baja, el agua caliente de la caldera entra en el grupo, humedeciendo la masa de café. Cuanto más baja mantenga la palanca, más larga será la fase de preinfusión. Un barista experto espera a que salgan las primeras gotas de café por la boquilla y luego sube la palanca; esto significa que toda la masa de café está empapada.

En las cafeteras expreso de palanca convencionales, el agua que entra en el grupo proviene de la caldera y tiene una presión de 1-1,2 bares, equivalente a 120-130 °C. Es la misma agua que se utiliza para generar vapor. Por otro lado, la Athena Leva utiliza un intercambiador de calor (siempre con la palanca), y la temperatura del agua se puede aprovechar para optimizar la calidad del café extraído. En este caso, para lograr una preinfusión excelente, se recomienda utilizar el sistema de reducción de presión en la parte superior de la cafetera.